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Risoto aos Frutos do Mar

Tue, 13 Jul 2010 17:57:20 +0000

Ingredientes

- 8 colheres de azeite (sopa) extravirgem de oliva

- Dente de alho fresco picado

- 80g de lulas frescas limpas cortadas em anéis (com as cabeças)

- 4 camarões-pistola

- 100g de tentáculos de polvo cozidos

- 100g de mexilhões frescos previamente refogados e abertos (com seu caldo)

- 100g de vôngoles frescos previamentes refogados e abertos (com seu caldo)

- 380g de arroz vialone nano ou carnaroli

- 2 tomates maduros

- 2 taças de vinho branco seco

- 1 e 1/2 litro de caldo de peixe (ou crustáceos na falta)

- 50g de manteiga e sal

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão Grana Padano (ralado e passado na peneira)

- Pimenta-do-reino branca

- Sal marinho refinado

Modo de Praparo

- Na panela larga, aqueça em fogo alto o azeite extravirgem de oliva. Adicione o alho, as lulas cortadas em anéis inos e as cabeças, os camarões e o polvo, previamente temperados com o sal marinho reinado e a pimenta-do-reino branca. Deixe dourar por cerca de 3 a 4 minutos e vire-os. Retire e reserve os camarões.

- Adicione os mariscos (sem a casca, deixando uma parte reservada com casca para decorar). Toste o arroz por mais 2 minutos, adicione os tomates cortados em cubos, regue com o vinho branco seco.

- Quando o vinho tiver evaporado aos poucos, vá adicionando o caldo de peixe quase em ponto de fervura. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione mais caldo à medida queo arroz for secando. Chegando no ponto de cozimento desejado, tire do fogo.

- Acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o tempero caso necessite e misture bem, porém delicadamente.

- Deixe descansar por 2 a 3 minutos na panela. Disponha o risoto no prato e decore com as cabeças de lula, os camarões e as conchas, regue por cima com um io de azeite extravirgem de oliva.

Clássica Combinação!

Thu, 01 Jul 2010 12:51:52 +0000

A origem da tradição é desconhecida, mas o fato é que o
equilíbrio e a harmonização entre o conhaque e o charuto são
unanimidade entre os apreciadores e experts no assunto. A
França sempre foi uma grande consumidora de charutos e, como
país que dita tendências na moda e na gastronomia, logo a
combinação acabou sendo incorporada aos hábitos de consumo.
Como qualquer harmonização, o ideal é que se tenha
o equilíbrio. o grande segredo, segundo Cesar Adames,
consultor na área de tabaco e professor do Senac e da
international Bartender Association (iBA), é buscar uma
paridade que dê semelhança entre os dois elementos.
“Minha dica é experimentar primeiro o charuto e depois o
conhaque, em momentos diferentes, para aí sim criar essa
combinação. também é possível beber primeiro o conhaque
e dar a baforada depois. Caso contrário, o líquido da bebida
vai ‘lavar’ a fumaça e perde-se o gosto do charuto.”
Adames recomenda fazer várias experimentações e não usar
apenas uma combinação. “Vá fazendo testes com diferentes
marcas de conhaque e charutos. É muito válido pedir a opinião
de amigos ou de pessoas especializadas, mas cada um deve
criar sua própria experiência. Não há certo ou errado, desde que
o momento de apreciação do conhaque e do charuto seja feito
de maneira relaxada e prolongada”, ensina Adames.

Vinho da Copa do Mundo 2010

Fri, 04 Jun 2010 02:56:29 +0000

Lasanha de Berinjela

Mon, 05 Apr 2010 18:12:59 +0000

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 latas de molho de tomate pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 berinjelas médias descascadas e cortadas em fatias inas no sentido do comprimento
200 g de presunto
200 g de mussarela
Queijo parmesão ralado

Preparo

Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar.
Em uma panela com água fervente, cozinhe levemente as fatias de berinjela.
Pegue uma forma refratária, vá alternando camadas de berinjela, molho, presunto e mussarela.
Finalize com uma camada de queijo e molho.
Salpique com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 25 minutos.
Sirva com arroz branco.

Olhe bem, antes de comprar o período de safra da berinjela vai de janeiro a maio. os frutos podem

ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada. A casca deve ter aspecto brilhante,

de cor uniforme e lisa, sem manchas nem áreas amassadas. Prefira unidades entre 180 e 250 g,

com 17 a 20 cm de comprimento. Delicadas, amassam com facilidade. Por isso, devem ser escolhidas

com cuidado, sem apertá-las.

Delícias em Pequenas Porções

Fri, 26 Mar 2010 19:35:12 +0000

As castanhas e frutas secas sempre tiveram lugar cativo nas

datas especiais, seja como ingrediente das receitas, seja

simplesmente servidas como entrada. Mas aos poucos essas

delícias caíram no gosto das pessoas, aliando sabor e benefícios

para a saúde. Resultado: iguram na lista de compras do ano todo.

Esses alimentos auxiliam no bom funcionamento do organismo,

segundo o nutricionista Bruno Gomes dos Reis, da RG Nutri.

“Eles possuem gorduras mono e poli-insaturadas (ômega-3, por

exemplo), importantes coadjuvantes na prevenção de uma série de

doenças, como as cardiovasculares”, airma Bruno. Além disso, as

castanhas são uma boa fonte de selênio, antioxidante importante

para o funcionamento do cérebro.

Contudo, apesar dos benefícios, o consumo deve ser feito com

moderação. Por terem elevado teor calórico, podem pesar na

balança se ingeridos além da conta. Preparamos um

roteiro para ajudá-lo a fazer a escolha certa.

Confira a matéria completa fazendo o download da Revista Varanda.

Bolo de Laranja com Casca

Sat, 12 Dec 2009 13:01:28 +0000

INGREDIENTES

1 laranja-pera, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem semente
4 ovos inteiros
1 xícara de óleo
1 ½ xícara de açúcar branco
½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

Suco de 2 laranjas-pera
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

PREPARO

1. Leve ao liquidiicador a laranja, os ovos e o óleo e
bata por 2 minutos e meio. Derrame essa massa em
outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares.
2. Bata a mistura na batedeira até obter uma massa
homogênea. acrescente o fermento e mexa até
misturá-lo bem com a massa.
3. coloque a massa do bolo em uma forma untada
e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno
médio, previamente aquecido, por aproximadamente
25 minutos ou até que, perfurando-se a massa com
um palito, este saia sequinho.
4. em um recipiente, misture bem o suco de laranja
com o açúcar de confeiteiro. assim que o bolo já estiver
morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando
por igual. espere uns 15 minutos e sirva em seguida.

Cheese Cake de Pêssego

Mon, 07 Dec 2009 16:32:02 +0000

Ingredientes:

-1 caixa de cream cheese
-1 lata de leite condensado (usar a mesma medida para a calda do pêssego)

- 1 lata de pêssego em calda
- 1 pacote de gelatina sem sabor

-15 unidades de bolacha de maisena

Preparo:

1. Coloque na batedeira o cream cheese, o
leite condensado e a calda do pêssego e
bata até obter uma mistura homogênea.
2. Enquanto isso, aqueça 1 xícara de água
e dissolva a gelatina sem sabor.

3. Após derretida, adicione à mistura e mexa bem
com uma colher. Reserve.

4. triture as bolachas e coloque-as no fundo de uma taça.

5. Por cima, coloque a mistura e os pêssegos
em calda.

6. Leve para gelar por 1 hora.

Peru Recheado de Natal

Thu, 26 Nov 2009 18:57:28 +0000

Receita da Chef Renata Braune – Rouge

Rendimento: 4 porções

IngredIentes:

1 peru bolinha temperado
600 g de ilé de frango
200 ml de creme de leite
100 g de cebola
6 aspargos verdes
50 g de presunto cru
200 g de igo ramy seco
500 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

1. abra o peru com a faca para fazer o filé e retire o pino de temperatura. afine o filé na mesma espessura.
2. Passe o frango no processador até que fique fino, misture com a cebola ralada e o creme de leite. tempere com sal e pimenta-do-reino. Para testar o sal, frite uma pelotanuma frigideira e prove.
3. espalhe esse recheio por igual no peruque está filetado, coloque o presunto cru e os aspargos de forma igual para coloriro recheio e enrole o filé.
4. amarre o peru ou coloque papel alumínio em volta dele, enrolando como rocambole. Leve ao forno para assar por pelo menos 40 minutos (180°C), em forno preaquecido.

5. Recupere o caldo que formar do molho e cozinhe os figos ramys com vinho branco, pitada de sal e pimenta do reino por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador. Sirva com o peru fatiado.

Cesta de Natal

Wed, 18 Nov 2009 17:43:00 +0000

Anualmente, a Varanda lança suas tradicionais Cestas de Natal e Kits de Natal. Este ano, temos o prazer de oferecer nossas cestas com produtos especialmente escolhidos para você presentear clientes, amigos e familiares.

Para Empresas que querem presentear seus clientes e/ou funcionários, entrem em contato no telefone (11) 3035-5857 e confira as condições especiais de pagamento e descontos.

http://www.varanda.com.br/cesta-de-natal-2009.html

http://www.varanda.com.br/kits-de-natal-2009.html

Para Brindar!

Thu, 12 Nov 2009 19:31:22 +0000

Varanda lança espumantes para a celebração de momentos especiais

Leves, eles são perfeitos para acompanhar pratos frios e
sobremesas à base de frutas. Produzidos em pequenas
quantidades na vinícola São Luiz, na cidade de Garibaldi, no
Rio Grande do Sul, já nasceram muito bem avaliados por críticos
nacionais. Em duas versões, o lançamento da Varanda faz
parte de uma safra de espumantes de alta qualidade que vem
projetando o Brasil entre os apreciadores de vinhos.
Na versão Brut, a uva chardonnay sobressai (75%)
à pinot noir (25%). “Esse vinho apresenta aromas
frutados com toques minerais. Seu sabor lembra
frutas secas com fundo refrescante e prazeroso”,
explica Marcelo Silva, sommelier da Varanda. Essas
características harmonizam muito bem com a culinária
japonesa, pratos frios, saladas e opções com frutos do
mar, sem molhos pesados.
O Moscatel, por sua vez, é um espumante leve, muito
frutado e de grande frescor. A combinação de uvas
moscato branco (60%) e moscato gallo (40%) desperta
aromas potentes e vivos, que remetem a frutas
tropicais, flores brancas e um perceptível toque de mel.
“É perfeito para acompanhar sobremesas à base de
frutas”, diz Marcelo.

Fondue de chocolate

Mon, 09 Nov 2009 12:23:22 +0000

Ingredientes

-260 g de chocolate meio amargo

-60 g de chocolate ao leite

-10 ml de kirsch

-160 ml de leite

-Modo de preparo Ferva o leite, adicione o chocolate até dissolver. No final coloque o kirsch.

-Sirva com frutas cortadas em cubos ou de um tamanho que não fique grande para levar à boca.

-Rendimento: 4 pessoas

Sugestão de acompanhamento: Vinho Afincado Tardio Terrazas

http://www.varanda.com.br/vinho-argentino-branco-afincado-tardio-petit-manseng-terrazas-375ml.html

Fonte: Revista Varanda, Junho 2009 - n° 21

Fondue de queijo com pimenta verde e champignons

Wed, 28 Oct 2009 16:49:32 +0000

Receita elaborada pelo chef suiço Christophe Besse do restaurante All Seasons

Ingredientes:

-4 dentes de alho cortados ao meio
-50 g de manteiga
-1 colher (sopa) de échalote picada
-10 g de pimenta-verde concassé
-50 ml de conhaque
-100 g de champignon de Paris cortado em jardineira
-30 g de funghi porcini seco, hidratado com água
-100 g de shitake cortado em jardineira
-400 ml de vinho branco seco
-200 g de queijo gruyère ralado
-500 g de queijo raclette ralado
-50 ml de kirsch
-1 colher (chá) de fécula de batata
-pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
-pepinos e cebolinhas brancas em conserva
-pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

-Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo.
-Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogueos cogumelos.
-Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos.
Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata.
-Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora.
-Para acompanhar a fondue, sirva o pão cortado e os picles à parte.

Dica: Sempre utilize pão amanhecido, mais irme.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão de acompanhamento: Vinho Branco Salentein Winemaker’s

Encontre os ingredientes desta receita e o vinho da sugestão na nossa loja virtual:
http://www.varanda.com.br/

Fonte: Revista Varanda, Junho 2009 - n° 21

37 anos da Varanda no Expressão Capital!

Mon, 26 Oct 2009 23:09:52 +0000

Confira a festa dos 37 anos da Varanda no programa Expressão Capital!

A ESTAÇÃO DO VINHO

Fri, 23 Oct 2009 12:16:01 +0000

Por Letícia Tavares

Como poucas estações, o inverno é perfeito para uma boa taça de vinho. De preferência tinto. E isso tem uma razão, as uvas tintas clássicas, como cabernet sauvignon, merlot, pinot noir e syrah, são tânicas, ácidas e apresentam uma característica adstringente que combina perfeitamente com pratos mais fortes, como massas e carnes. “Um bom vinho tinto auxilia a digestão e faz, inclusive, com que a pessoa durma melhor. Por isso é tão apreciado no frio – quando nosso corpo pede alimentos mais encorpados e quentes”, explica JoséEriberto Gomes Pereira, sommelier da Varanda Frutas & Mercearia. Beto, como é mais conhecido pelos clientes, conta que a adega da Varanda possui mais de 1.200 rótulos de vinho provenientes de cerca de 90% dos principais produtores de todo o mundo. Juntos, Beto e os outros dois sommeliers que trabalham na adega, Marcelo Silva e Paulo antonio da Costa Neto, atendem às mais variadas solicitações dos clientes. “indicamos vinhos para presente, damos dicas de harmonização e, em muitas ocasiões, as pessoas nos trazem o cardápio do que será servido em determinado almoço ou jantar para indicarmos o vinho que melhor combina”, airma Marcelo. No inverno, o campeão de vendas é o vinho tinto. os provenientes do Velho Mundo, como da região de Bordeaux, França, e Piemonte, itália, ganham visibilidade nesta época do ano. “os australianos, produzidos a partir da uva Syrah, e argentinos, com a malbec, também estão entre os preferidos”, conta Marcelo. os brancos são igualmente muito procurados, porém com a exigência de serem mais elaborados, encorpados e amadeirados, com sabor mais forte.

Conheça as principais uvas tintas clássicas que conquistam a preferência dos amantes do vinho no inverno.

Cabernet Sauvignon: É a principal variedade de uvatinta clássica. os aromas e sabores do cabernet sauvignosão tão atraentes que chega a ser considerado o centro de atração dos vinhos tintos. amora preta, groselha preta, cassis, hortelã, eucalipto, cedro, couro, ameixa – esses elementos misturam-se num delicioso amálgama quando o vinho envelhece. Historicamente, os mais apreciados do mundo provêmda região de Bordeaux, na França. Contudo, hoje se produzem regularmente excelentes cabernets na Califórnia, itália e austrália.

Merlot: A região mais famosa onde se planta esta uva de sabor bastante semelhante à cabernet sauvignon também tem sido a de Bordeaux, na França – é a principal uva em termos de produção total. Seus aromas e sabores incluem: amora preta, cassis, cereja cozida, ameixa, chocolate, café e, às vezes, até couro. Embora a Califórnia seja considerada a base dos vinhos merlots no Novo Mundo, essa distinção deve ser compartilhada com o estado de Washington. É grande, e crescente, o número de merlots excelentes e profundamente concentrados oriundos daquela região.

Pinot Noir: É bem menos encorpado e bemmenos tânico do que o cabernet sauvignon e o merlot também tem cor mais leve. Na boca, os melhores pinots transpiram o calor da cereja cozida, ameixa, terra úmida, cogumelo, cedro, charuto, chocolate e folhas secas. A região de Borgonha, na França, é a área mais lendária dessa variedade. Supercaros e de produção limitada, os tintos da Borgonha são descritos como alguns dos vinhos mais terrosos do mundo. No Novo Mundo, a uva se dá bem em certas partes da Califórnia, como nos vales Santa Maria e Santa inês.

Syrah: Na França, os aromas e saborefortes da syrah inclinam-se para couro, terra úmida, amora preta silvestre, fumaça,entre outros. No século 17, os huguenotes franceses levaram a syrah da França para o Caboda Boa Esperança, na África do Sul, onde foi rebatizada como shiraz. Da África do Sul, foi levada para a austrália, onde também é chamada de shiraze hoje produz deliciosos tipos de vinho. Em 1980, começou a chamar a atenção de produtores da Califórnia, que se tornou uma nova e promissora fronteira para essa uva.

Veja nossa seção de vinhos acessando:

www.varanda.com.br/vinho.html

Fonte: Revista Varanda, Junho 2009, edição n° 21

PAUSA PARA UM CAFÉ!

Mon, 19 Oct 2009 18:59:52 +0000

Por Débora Baptista

Para os apreciadores, não há nada mais prazeroso do que encerrar o almoço saboreando uma deliciosa xícara de café expresso. Ou ainda fazer uma pausa no trabalho no meio da tarde para degustar a bebida campeã na preferência nacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústra de Café (ABIC), Nove em cada dez brasileiros acima de 15 anos bebem café todos os dias. A bebida ocupa o segundo lugar no ranking nacional, atrás apenas da água e à frente dos refrigerantes e do leite. Entre maio de 2007 e abril de 2008, cada brasileiro consumiu quase 74 litros de café, uma evolução de 2,1% em relação ao mesmo período anterior. O melhor nessa história é que, além de saboroso, o café faz bem para a Saúde. Por isso, você pode se entregar sem medo ao prazer de algumas xícaras de café durante o dia. "Assim como o exercício físico, essa bebida faz bem para o corpo e para o cérebro, porém deve ser consumida com moderação, três ou quatro xícaras ao dia", recomenda o dr. Darci Roberto Lima, professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro.
O especialista lembra que as escolas deveriam retomar o costume de servir café com leite no lanche. "É uma opção nutritiva e saudável aos isotônicos e energéticos que deixam as crianças ativas e excitadas, além de não contribuir para a obesidade infantil", comenta dr. Darci, que também é coordenador do Projeto da Merenda Escolar, convênio entre a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, do Ministério da Agricultura) e a ABIC. O projeto já levou café com leite e pão com manteiga para escolas de vários estados brasileiros. Em 2009, a idéia será exportada para a Colômbia e, em breve, para os Estados Unidos.
Em demasia, o café pode fazer mal da mesma forma que o excesso de sal. É o que defende o dr. Darci Roberto Lima, professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro e coordenador-científico do site http://www.cafeesaude.com.br/. "Não há nenhuma evidência conclusiva que indique que uma quantidade moderada de café, o equivalente a três a quatro xícaras por dia, faça mal a saúde. No entanto, pessoas que possuem maior sensibilidade à cafeína podem reduzir essa quantidade ou substituir por café descafeinado", afirma.

A seguir algumas dicas do especialista.

Diabetes: Estudos recentes sugerem que o consumo diário de até seis xícaras de café descafeinado pode prevenir o surgimento do diabetes tipo 2.

Parkinson: Segundo pesquisas americanas, o consumo frequente de café diminui em pelo menos 20% a probabilidade de desenvolvimento da doença. A bebida reduziria a perdad de dopamina, neurotransmissor que é afetado pela doença.

Câncer: O consumo moderado e regular de café pode bloquear o desenvolvimento de células cancerígenas.

Depressão: Uma substância formada a partir do ácido clorogênico, presente no grão, ajuda a evitar alterações de humor. A Universidade Federal do Rio de Janeiro acompanhou 100 mil jovens durante dez anos e constatou um número menor de casos de depressão e de dependência química entre os que tomam café regularmente.

Memória: A cafeína o outras substâncias do café ativam receptores no cérebro, o que mehora a atenção, a concentração e a formação da memória em crianças e adultos. Em pessoas com mais de 60 anos, duas xícaras diárias ajudam a fixar melhor as informações.
Sistema digestivo: O café não causa úlcera ou gastrite, mas deve ser evitado por pessoas que possuem estas doenças, juntamente com refrigerante, chá, bebidas quentes e gasosas.

Coração: Ao contrário do que se pensava, o consumo moderado de café pode fazer bem ao coração.

Sono: O consumo de café estimula o sistema de vigília, aumentando a atenção, concentração, e mecanismos neuronais que atuam na consolidação da memória. Para as pessoas que dormem normalmente entre 6 e 8 horas, o consumo exagerado de café durante a noite causa privação do sono e prejuízo da atenção e concentração no dia seguinte.

Calorias: Puro, o café não tem calorias. Apenas quando ingerido com leite e açúcar. Crianças que tomam a bebida com leite não apresentam obesidade quando comparadas aquelas que tomam refrigerante regularmante.

Fonte: Revista Varanda, Dezembro 2008, edição n° 19.

Confira nossa seção de Café acessando:

http://www.varanda.com.br/cafe-cia.html