Receita da Chef Renata Braune – Rouge

Rendimento: 4 porções

IngredIentes:

•  1 peru bolinha temperado
  
•  600 g de ilé de frango
  
•  200 ml de creme de leite
  
• 100 g de cebola
  
•  6 aspargos verdes
  
• 50 g de presunto cru
  
• 200 g de igo ramy seco
  
• 500 ml de vinho branco
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  

PREPARO

1. abra o peru com a faca para fazer o filé e retire o pino de temperatura. afine o filé na mesma espessura.
2. Passe o frango no processador até que fique fino, misture com a cebola ralada e o creme de leite. tempere com sal e pimenta-do-reino. Para testar o sal, frite uma pelotanuma frigideira e prove.
3. espalhe esse recheio por igual no peruque está filetado, coloque o presunto cru e os aspargos de forma igual para coloriro recheio e enrole o filé.
4. amarre o peru ou coloque papel alumínio em volta dele, enrolando como rocambole. Leve ao forno para assar por pelo menos 40 minutos (180°C), em forno preaquecido.

5. Recupere o caldo que formar do molho e cozinhe os figos ramys com vinho branco, pitada de sal e pimenta do reino por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador. Sirva com o peru fatiado.