quinta-feira, 12 de novembro de 2009 17h31min22s BRST
Varanda lança espumantes para a celebração de momentos especiais
Leves, eles são perfeitos para acompanhar pratos frios e sobremesas à base de frutas. Produzidos em pequenas quantidades na vinícola São Luiz, na cidade de Garibaldi, no Rio Grande do Sul, já nasceram muito bem avaliados por críticos nacionais. Em duas versões, o lançamento da Varanda faz parte de uma safra de espumantes de alta qualidade que vem projetando o Brasil entre os apreciadores de vinhos. Na versão Brut, a uva chardonnay sobressai (75%) à pinot noir (25%). “Esse vinho apresenta aromas frutados com toques minerais. Seu sabor lembra frutas secas com fundo refrescante e prazeroso”, explica Marcelo Silva, sommelier da Varanda. Essas características harmonizam muito bem com a culinária japonesa, pratos frios, saladas e opções com frutos do mar, sem molhos pesados. O Moscatel, por sua vez, é um espumante leve, muito frutado e de grande frescor. A combinação de uvas moscato branco (60%) e moscato gallo (40%) desperta aromas potentes e vivos, que remetem a frutas tropicais, flores brancas e um perceptível toque de mel. “É perfeito para acompanhar sobremesas à base de frutas”, diz Marcelo.
quarta-feira, 28 de outubro de 2009 14h49min32s BRST
Receita elaborada pelo chef suiço Christophe Besse do restaurante All Seasons
Ingredientes:
-4 dentes de alho cortados ao meio -50 g de manteiga -1 colher (sopa) de échalote picada -10 g de pimenta-verde concassé -50 ml de conhaque -100 g de champignon de Paris cortado em jardineira -30 g de funghi porcini seco, hidratado com água -100 g de shitake cortado em jardineira -400 ml de vinho branco seco -200 g de queijo gruyère ralado -500 g de queijo raclette ralado -50 ml de kirsch -1 colher (chá) de fécula de batata -pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm -pepinos e cebolinhas brancas em conserva -pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
-Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo. -Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogueos cogumelos. -Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. -Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora. -Para acompanhar a fondue, sirva o pão cortado e os picles à parte.
Dica: Sempre utilize pão amanhecido, mais irme.
Rendimento: 4 pessoas
Sugestão de acompanhamento: Vinho Branco Salentein Winemaker’s
Encontre os ingredientes desta receita e o vinho da sugestão na nossa loja virtual: http://www.varanda.com.br/
sexta-feira, 23 de outubro de 2009 10h16min01s BRST
Por Letícia Tavares
Como poucas estações, o inverno é perfeito para uma boa taça de vinho. De preferência tinto. E isso tem uma razão, as uvas tintas clássicas, como cabernet sauvignon, merlot, pinot noir e syrah, são tânicas, ácidas e apresentam uma característica adstringente que combina perfeitamente com pratos mais fortes, como massas e carnes. “Um bom vinho tinto auxilia a digestão e faz, inclusive, com que a pessoa durma melhor. Por isso é tão apreciado no frio – quando nosso corpo pede alimentos mais encorpados e quentes”, explica JoséEriberto Gomes Pereira, sommelier da Varanda Frutas & Mercearia. Beto, como é mais conhecido pelos clientes, conta que a adega da Varanda possui mais de 1.200 rótulos de vinho provenientes de cerca de 90% dos principais produtores de todo o mundo. Juntos, Beto e os outros dois sommeliers que trabalham na adega, Marcelo Silva e Paulo antonio da Costa Neto, atendem às mais variadas solicitações dos clientes. “indicamos vinhos para presente, damos dicas de harmonização e, em muitas ocasiões, as pessoas nos trazem o cardápio do que será servido em determinado almoço ou jantar para indicarmos o vinho que melhor combina”, airma Marcelo. No inverno, o campeão de vendas é o vinho tinto. os provenientes do Velho Mundo, como da região de Bordeaux, França, e Piemonte, itália, ganham visibilidade nesta época do ano. “os australianos, produzidos a partir da uva Syrah, e argentinos, com a malbec, também estão entre os preferidos”, conta Marcelo. os brancos são igualmente muito procurados, porém com a exigência de serem mais elaborados, encorpados e amadeirados, com sabor mais forte.
Conheça as principais uvas tintas clássicas que conquistam a preferência dos amantes do vinho no inverno.
Cabernet Sauvignon: É a principal variedade de uvatinta clássica. os aromas e sabores do cabernet sauvignosão tão atraentes que chega a ser considerado o centro de atração dos vinhos tintos. amora preta, groselha preta, cassis, hortelã, eucalipto, cedro, couro, ameixa – esses elementos misturam-se num delicioso amálgama quando o vinho envelhece. Historicamente, os mais apreciados do mundo provêmda região de Bordeaux, na França. Contudo, hoje se produzem regularmente excelentes cabernets na Califórnia, itália e austrália.
Merlot: A região mais famosa onde se planta esta uva de sabor bastante semelhante à cabernet sauvignon também tem sido a de Bordeaux, na França – é a principal uva em termos de produção total. Seus aromas e sabores incluem: amora preta, cassis, cereja cozida, ameixa, chocolate, café e, às vezes, até couro. Embora a Califórnia seja considerada a base dos vinhos merlots no Novo Mundo, essa distinção deve ser compartilhada com o estado de Washington. É grande, e crescente, o número de merlots excelentes e profundamente concentrados oriundos daquela região.
Pinot Noir: É bem menos encorpado e bemmenos tânico do que o cabernet sauvignon e o merlot também tem cor mais leve. Na boca, os melhores pinots transpiram o calor da cereja cozida, ameixa, terra úmida, cogumelo, cedro, charuto, chocolate e folhas secas. A região de Borgonha, na França, é a área mais lendária dessa variedade. Supercaros e de produção limitada, os tintos da Borgonha são descritos como alguns dos vinhos mais terrosos do mundo. No Novo Mundo, a uva se dá bem em certas partes da Califórnia, como nos vales Santa Maria e Santa inês.
Syrah: Na França, os aromas e saborefortes da syrah inclinam-se para couro, terra úmida, amora preta silvestre, fumaça,entre outros. No século 17, os huguenotes franceses levaram a syrah da França para o Caboda Boa Esperança, na África do Sul, onde foi rebatizada como shiraz. Da África do Sul, foi levada para a austrália, onde também é chamada de shiraze hoje produz deliciosos tipos de vinho. Em 1980, começou a chamar a atenção de produtores da Califórnia, que se tornou uma nova e promissora fronteira para essa uva.
segunda-feira, 19 de outubro de 2009 16h59min52s BRST
Por Débora Baptista
Para os apreciadores, não há nada mais prazeroso do que encerrar o almoço saboreando uma deliciosa xícara de café expresso. Ou ainda fazer uma pausa no trabalho no meio da tarde para degustar a bebida campeã na preferência nacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústra de Café (ABIC), Nove em cada dez brasileiros acima de 15 anos bebem café todos os dias. A bebida ocupa o segundo lugar no ranking nacional, atrás apenas da água e à frente dos refrigerantes e do leite. Entre maio de 2007 e abril de 2008, cada brasileiro consumiu quase 74 litros de café, uma evolução de 2,1% em relação ao mesmo período anterior. O melhor nessa história é que, além de saboroso, o café faz bem para a Saúde. Por isso, você pode se entregar sem medo ao prazer de algumas xícaras de café durante o dia. "Assim como o exercício físico, essa bebida faz bem para o corpo e para o cérebro, porém deve ser consumida com moderação, três ou quatro xícaras ao dia", recomenda o dr. Darci Roberto Lima, professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro. O especialista lembra que as escolas deveriam retomar o costume de servir café com leite no lanche. "É uma opção nutritiva e saudável aos isotônicos e energéticos que deixam as crianças ativas e excitadas, além de não contribuir para a obesidade infantil", comenta dr. Darci, que também é coordenador do Projeto da Merenda Escolar, convênio entre a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, do Ministério da Agricultura) e a ABIC. O projeto já levou café com leite e pão com manteiga para escolas de vários estados brasileiros. Em 2009, a idéia será exportada para a Colômbia e, em breve, para os Estados Unidos. Em demasia, o café pode fazer mal da mesma forma que o excesso de sal. É o que defende o dr. Darci Roberto Lima, professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro e coordenador-científico do site http://www.cafeesaude.com.br/. "Não há nenhuma evidência conclusiva que indique que uma quantidade moderada de café, o equivalente a três a quatro xícaras por dia, faça mal a saúde. No entanto, pessoas que possuem maior sensibilidade à cafeína podem reduzir essa quantidade ou substituir por café descafeinado", afirma.
A seguir algumas dicas do especialista.
Diabetes: Estudos recentes sugerem que o consumo diário de até seis xícaras de café descafeinado pode prevenir o surgimento do diabetes tipo 2.
Parkinson: Segundo pesquisas americanas, o consumo frequente de café diminui em pelo menos 20% a probabilidade de desenvolvimento da doença. A bebida reduziria a perdad de dopamina, neurotransmissor que é afetado pela doença.
Câncer: O consumo moderado e regular de café pode bloquear o desenvolvimento de células cancerígenas.
Depressão: Uma substância formada a partir do ácido clorogênico, presente no grão, ajuda a evitar alterações de humor. A Universidade Federal do Rio de Janeiro acompanhou 100 mil jovens durante dez anos e constatou um número menor de casos de depressão e de dependência química entre os que tomam café regularmente.
Memória: A cafeína o outras substâncias do café ativam receptores no cérebro, o que mehora a atenção, a concentração e a formação da memória em crianças e adultos. Em pessoas com mais de 60 anos, duas xícaras diárias ajudam a fixar melhor as informações. Sistema digestivo: O café não causa úlcera ou gastrite, mas deve ser evitado por pessoas que possuem estas doenças, juntamente com refrigerante, chá, bebidas quentes e gasosas.
Coração: Ao contrário do que se pensava, o consumo moderado de café pode fazer bem ao coração.
Sono: O consumo de café estimula o sistema de vigília, aumentando a atenção, concentração, e mecanismos neuronais que atuam na consolidação da memória. Para as pessoas que dormem normalmente entre 6 e 8 horas, o consumo exagerado de café durante a noite causa privação do sono e prejuízo da atenção e concentração no dia seguinte.
Calorias: Puro, o café não tem calorias. Apenas quando ingerido com leite e açúcar. Crianças que tomam a bebida com leite não apresentam obesidade quando comparadas aquelas que tomam refrigerante regularmante.
Fonte: Revista Varanda, Dezembro 2008, edição n° 19.
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